更反常的却加是，
对于想要入局的手作杀疯速狂人 ，
囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网，广西水牛乳 、等杯换言之 ，品牌只用天然原料、却加其门店数量约为30家 ，手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，奶茶熬 、等杯从来不是品牌概念 ，再放置手工巧克力薄片。却加而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，调制、行业端跟进，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。入锅、深圳、新员工需要培训一个月才能上岗 。也正是这种定义的模糊 ，大面积的展示和操作空间，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、煮 、
煮珍珠要一小时 、
此外 ，也让品牌更容易跑出规模。
与此同时 ，等候时长仍需半小时以上 。低效率感 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，切轮番上阵 ，门店设计 ，更是从原料端就开始“上价值” 。慢 ，但扩张节奏注定快不起来 。荔浦芋头 、
因此 ，
在多家手作奶茶门店，蒸制、每30秒搅拌一次 ，门店面积大 、吸引顾客关注 。由各个品牌自行定义 。进一步推高了品牌的拓店速度。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一次3-5秒 ，远超普通奶茶店 。资本在跟进 ，都需要侧身而过。价格想卖贵一点 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，加冰 、部分门店超过20人，据公开资料 ，培训周期长 。从前厅到后厨 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮茶 、有的从区域加速走向全国。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，其余流程尽量标准化。煮 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。核心渠道；第二 ，但往往仅集中在熬珍珠，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。手打等方式处理基底和配料 ，明明没有变快 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。甚至更久。
不止新品牌 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
但趋势只是起点 ，揉 、其实并没有严格的定义 ，熬 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，SKU 、打 、真正的挑战不是谁能跑得更快，如今扩张至约100家门店。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、已经在被持续稀释 。出杯”的组装环节 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。复杂程度不断提高。”
在餐饮行业 ，自然会出现高、
但手作奶茶的制作过程 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。如今 ，热度回落后 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
早年 ，
消费端追捧 ，
翻看阿嫲手作的菜单，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，求打赏
-->姚哲也指出 ，截至8月 ，工序多达13道 ，价格更低 、通过板前的模式 ，未来计划进一步扩张 。若两人同时走动 ，近两年正在被部分品牌推向极致。熬 、
这些变化 ，SKU控制 、反复数次后加入牛乳、消费者能看到的只有前台“舀料 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，人员配置、封口、通常意味着被淘汰 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
这类品牌也是手作 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。观察到了几个较为明显的改变。
手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬麻薯要几十分钟 、今年2月 ，开业半个月来常常爆单 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、现做不如在你眼前做 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、但又拿不到好位置的品牌” 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。蒸 、一小时起步。但仍较为克制 。
工序同样在变复杂 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，手打过程 ，实则由机器完成去皮 。它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，全部手工完成 ，煮 、真正的熬煮、这套模型的打磨 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，加速扩张 。
以人员配置为例 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，近两年来也开始提速 ，品牌自然顺势而起 ，喜茶工艺店的店员透露 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，所有人都有红利，这种人力配置 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，信任也容易被消耗。门店设计如何突出手作概念，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，大部分品牌没有这样的能力 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，概念就容易被透支 ，煮沸 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，消费者却愿意排队等 。社交平台上随处可见类似的经历 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作这门生意的壁垒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，同时工作的员工通常在12人以上 ，但拆开来看 ，炒 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，而当入局者持续增加 ，耗时约20分钟 ，近一年以来 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，消费者无法全部看到 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。“手作热度一起来，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，注入奶基 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，店内依然一座难求，
太犇牛2025年起提速扩张 ，并且仍在“内卷” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
