南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，表面是于的 ，机器就“筛”起来了 。倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。先是拌馅料，再一点一点地掺入黑芝麻粉。所以对糯米原料很讲究。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致。再用双手边转边收口做成汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是北方 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
南方的汤圆有多种“流派”，
汤圆越软滑越好，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。就是说 ，而且最好用石磨磨 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，但不用擀面杖 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，像桃形 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，很粘，揉搓它 ，