2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子”，比如红烧肉 。位适多用于炒 、合烹红烧 、猪肉炒等烹调方式 。个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适这部分肉老质差 ，红烧 、可以选择红烧 、这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。适合爆 、熘、
炸 、红烧 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等烹调方式 。一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等。肉用来炼油（猪油）。胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉有老筋，“槽头肉”，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料 。炸 、酱制 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，粉蒸 、清炖等做法，焖或者糖醋。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“硬脊”、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉” ，爆、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。适用于炸、炖、呈现出五花三层 ，煎 、适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉，煮制等 。而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、猪蹄只有皮 、焖等 ，
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、有很强的吸水性 ，炸 、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丝较长 ，