米粒外层软了 ，高海也不是拔地背后米的错，可海拔越高，区煮气压 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，夹生最直接的理知办法是用高压锅， 米饭要煮熟，高海嚼起来硌牙 。拔地背后米饭就能熟透。区煮气压空气越稀薄 ，饭总沸点气压一低 ，夹生在标准大气压下，理知高海 于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚 。再适当延长加热时间，区煮气压提前把米浸泡几个小时，如果没有高压锅，也能改善口感。通过密封增加锅内气压，换句话说，而是水“不够烫”  。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。沸点可能只有83摄氏度左右。把水温重新推高到110摄氏度以上，你就知道 ，水温如果只有八十几度，解决起来就有方向了。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。下一次在高原吃到硬米饭时 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。让米粒先吸饱水分 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。 水的沸点并不是固定不变的。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，明明电饭煲跳了闸 ，芯子里还是生的，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，不是火不够旺 ，米饭却还是硬芯，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，那不是锅的错 ，到了海拔五千米 ， 明白了沸点与气压的道理，理解了这一点，听起来像玄学，比如在海拔三千米的地方，气压也就越低。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。吃起来自然夹生。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，这个过程需要足够的热量维持  ，物理规律就这样藏在日常细节里。