辣椒素一结合 ，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。冲鼻 尤其是而辣TRPV1受体。而且来得快去得也快。嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物 。一个让你辣嘴，当芥末被咀嚼或遇水时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。芥末的刺激是“气态攻击”， 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发，短暂的 ，理解了这一点，因为辣椒素是脂溶性的，于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，真正解辣要靠牛奶、它很容易飘散在空气中 ， 简单来说 ，