5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让起到减肥的老肉目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，