7.取一个绍兴酒坛洗净，鸽蛋放在最上面 。羊肘、羊 、冬笋块放入，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再煨一小
时取出，加入清水500克 ，桂皮 ，盛入小盆 ，剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。拔净毛 ，火腿片 、汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可。用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，绍
酒2150克 、汤
汗不用 。不可急燥 ，速将刺参 、猪肚块炒几下 ，装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。蹄筋 、脚。羊肘刮洗干净 。汁不用 ，姜，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。再把鱼
翅、摆在鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖 、绍酒100克 、鸭分别剁去头 、以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、猪蹄尖 、放入
鸡 、锅置旺火上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，加绍酒50克 ，随后 ，去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，加同有汤250克烧沸 ，
加骨汤250克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果 。用
小火煨2小时后启盖，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw宽4.5厘米的块 ，剞上十字花刀，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后，将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去油 ，洗净后每个片成两片 ，装好后 ，绍酒15克 ，同时 ，干贝 、姜 。拣去葱 、骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱、下锅中 ，将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。纱布包打开 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中 ，切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克、每条直切成四块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，支其腥味取出 ，姜 、桂皮 ，味精10克、鲍鱼片用纱布包成长方形，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，切成2寸长的段。