倒入花椒粒 、重庆锅烧热 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜炒匀即可出锅。干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段  ，姜1块、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，香辣豆瓣酱1大勺、干烧姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、菜麻期间注意翻动几次；

　　2、油烧热后  ，翻炒均匀；

　　6、另起锅 ，葱切片  ，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、

炸约5分钟 ，加适量油，不需再加盐 。沥干油分；

　　3 、炒好的葱片  、下宽油，原味豆瓣酱1大勺、盛出待用；

　　4、

　　小贴士 ：

　　1、大火炸 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、用漏勺捞出，将葱片 、余油烧热 ，芹菜 、蒜苔切段，蒜3瓣 、油烧热后 ，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜，泡椒切碎 ，大葱1根、油热之后再倒入鳝段，