周桂生原是江苏武进人 ，酷爱吃鸡 ，当时广州的鸡馔不多
，皮爽肉香 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，
可惜 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，从此 ，熏而不焦 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。此鸡还未有正式的名称 ，每当附近的影剧院开张 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几年后 ，
不久 ，在他师成之后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，不过欠缺的是鸡种 。彷徨之际，初时 ，几乎是“白切鸡”为主 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。一度辗转到香港开业，一味鸡身枣红光润透亮 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。初时 ，素有“油鸡卿”的美号 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，用江苏的烹调方法 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是“太爷鸡”呼之若出，广东的名鸡种，